Na etiketi mnogih poznatih ginova pronaći ćete riječi London Dry Gin.
Zvuči kao oznaka podrijetla. Logično bi bilo zaključiti da je riječ o ginu proizvedenom u Londonu.
Ali nije.
London Dry Gin ne mora biti proizveden u Londonu. Može nastati u Engleskoj, Hrvatskoj ili bilo gdje drugdje, pod uvjetom da je proizveden prema pravilima koja definiraju ovu kategoriju.
London Dry zato nije oznaka mjesta, nego prije svega stil i način proizvodnje gina.
Upravo zato i hrvatski craft gin može nositi oznaku London Dry Gin.
Od nizozemskog Genevera do London Dry Gina
Priča o London Dry Ginu zapravo ne počinje u Londonu.
Jedan od njegovih prethodnika bio je genever, piće aromatizirano borovicom koje se stoljećima proizvodilo u Nizozemskoj i okolnim krajevima. Englezi su ga upoznali kroz trgovinu i vojne kontakte s Nizozemcima, a upravo se uz to razdoblje veže i poznati izraz „Dutch courage“ – nizozemska hrabrost.
Prema popularnoj priči, engleski vojnici primijetili su kako nizozemski vojnici prije bitke piju genever za hrabrost. Priča je postala dio gin folklora, iako njezino točno povijesno podrijetlo nije pouzdano dokazano.
Prava eksplozija gina u Engleskoj dogodila se krajem 17. i početkom 18. stoljeća. Gin je postao iznimno dostupan, a London je tijekom razdoblja poznatog kao Gin Craze bio prepun malih proizvođača i prodavaonica gina.
Problem je bio što kvaliteta često nije bila ni približno onakva kakvu danas povezujemo s dobrim ginom.
Velika promjena dolazi tijekom 19. stoljeća, razvojem kvalitetnijeg neutralnog alkohola i učinkovitijih postupaka destilacije. Proizvođači više nisu morali snažnim aromama ili slatkoćom prikrivati grub alkohol.
Počeo se razvijati čišći, suši stil u kojem su do izražaja dolazile borovica, bilje i začini.
Taj stil postao je poznat kao London Dry Gin.
Zanimljivo je da je naziv preživio mjesto svojeg nastanka. Danas London Dry Gin ne mora biti proizveden u Londonu – može nastati i u Hrvatskoj.
I upravo je to razlog zbog kojeg na hrvatskoj boci Mr.GINiusa možete pročitati London Dry Gin.
Što neki gin uopće čini ginom?
Bez obzira na stil, jedan sastojak mora imati glavnu ulogu:
Borovica.
Bobice obične borovice (Juniperus communis) daju ginu njegov prepoznatljiv suh, svjež, smolast i pomalo šumski karakter.
Uz borovicu mogu se koristiti brojni drugi biljni sastojci i začini – primjerice korijander, citrusi, korijen anđelike, kardamom, papar i različito aromatično bilje.
Njihov odabir, količina i međusobni odnos daju svakom ginu njegov prepoznatljiv potpis.
Koliko god receptura bila složena, borovica mora ostati dominantna aroma.
Bez nje nema pravog gina.
Što onda znači London Dry Gin?
London Dry nije samo marketinški naziv koji proizvođač može proizvoljno staviti na etiketu.
Riječ je o definiranoj kategoriji destiliranog gina.
Kod London dry gina karakter pića nastaje tijekom destilacije alkohola zajedno s prirodnim biljnim sastojcima i začinima.
Drugim riječima, ono što osjećamo u čaši prvenstveno mora biti rezultat samog procesa destilacije.
Dobiveni destilat mora imati najmanje 70 % alkohola, gotov London gin najmanje 37,5 % vol., ne smije biti obojen, a količina dopuštenih sladila iznimno je ograničena.
Zbog toga je London Dry jedan od najčišćih i najprepoznatljivijih stilova gina.
Znači li „Dry“ da gin nema šećera?
Riječ dry najčešće prevodimo kao „suho“, ali kod London dry gina ona ima i vrlo konkretno značenje.
Propisi za London dry gin dopuštaju najviše 0,1 gram sladila po litri gotovog proizvoda, izraženo kao invertni šećer.
To je iznimno mala količina.
Ali proizvođač je ne mora koristiti.
Mr.GINius London Dry Gin nema dodanih sladila.
Nema dodanog šećera kojim bi se nakon destilacije zaokruživao ili prikrivao okus.
Njegova aroma i karakter dolaze od onoga što se događa tijekom destilacije – od borovice te pažljivo odabranog bilja i začina korištenih u procesu.
Ono što osjetite u čaši nije naknadno zaslađeno. To je okus koji su destilacijom dali sami sastojci.
Mora li se London Dry proizvoditi u Londonu?
To je vjerojatno najveća zabluda vezana uz ovu kategoriju.
Ne.
London Dry nije geografska oznaka koja zahtijeva da gin bude proizveden u Londonu.
Naziv označava stil i način proizvodnje.
Zato London Dry Gin može nastati i u Hrvatskoj.
I upravo tu dolazimo do Mr.GINiusa.
Zašto je Mr.GINius London Dry Gin?
Mr.GINius je hrvatski craft gin proizveden u London Dry stilu.
Njegov karakter nastaje tijekom destilacije, korištenjem borovice te odabranog bilja i začina.
Nakon toga nema dodavanja sladila kojima bi se mijenjao ili ublažavao njegov okus.
Borovica ostaje u središtu, dok ostali sastojci oko nje stvaraju dodatne aromatske slojeve i ravnotežu.
Rezultat je bistar, suh i aromatičan gin koji možete kušati čist kako biste upoznali njegov pravi karakter, ali koji se jednako dobro snalazi u klasičnom Gin & Tonicu.
Možda je upravo to najjednostavniji odgovor na pitanje kako hrvatski gin može biti London Dry Gin:
London Dry govori o načinu na koji je napravljen. Hrvatska govori o tome gdje je nastao Mr.GINius.
London Dry, destilirani gin i gin – postoji li razlika?
Postoji.
Najšira kategorija je jednostavno gin. Njegova dominantna aroma mora biti borovica, ali način proizvodnje ostavlja više mogućnosti za aromatiziranje.
Destilirani gin ide korak dalje. Njegova proizvodnja uključuje destilaciju alkohola u prisutnosti borovice i drugih prirodnih biljnih sastojaka, pri čemu borovica mora ostati dominantna.
London dry gin ima još stroža pravila. Njegov karakter mora nastati destilacijom alkohola u prisutnosti korištenih prirodnih biljnih sastojaka, ne smije biti obojen, a količina dopuštenih sladila gotovo je zanemariva.
Zato svaki London dry gin pripada obitelji destiliranih ginova, ali svaki gin nije London dry gin.
Znači li London Dry automatski da je gin bolji?
Ne nužno.
Oznaka London Dry govori kako je gin napravljen, ali sama po sebi ne određuje hoće li vam se njegov okus svidjeti.
Kvaliteta ovisi o sirovinama, recepturi, kvaliteti alkohola, izboru bilja i začina, načinu destilacije i znanju osobe koja ga proizvodi.
Dva London Dry gina mogu zadovoljiti ista pravila, a u čaši biti potpuno različita.
Jedan može snažno isticati borovicu.
Drugi može biti citrusniji.
Treći može imati izraženije začinske ili cvjetne note.
Upravo je u tome ljepota gina.
Pravila određuju okvir. Destiler unutar tog okvira stvara karakter.
Kako najbolje upoznati London Dry Gin?
Ako želite stvarno osjetiti razliku između ginova, nemojte odmah napuniti čašu ledom i tonikom.
Ulijte malu količinu gina u čistu čašu i prvo ga pomirišite.
Približite čašu nosu i napravite nekoliko kratkih, laganih udaha, ne dubokih.
Pokušajte prvo pronaći borovicu.
Zatim citruse, začine, biljne ili cvjetne note.
Nakon toga uzmite vrlo mali gutljaj.
Tek kada upoznate gin sam za sebe, dodajte led i tonik.
Možda ćete se iznenaditi koliko različitih aroma može nastati samo iz alkohola, bilja, začina i dobre destilacije.
London Dry Gin – tradicija koja ne mora dolaziti iz Londona
London Dry Gin jedan je od najboljih primjera kako način proizvodnje može prijeći granice zemlje u kojoj je nastao.
Danas taj stil proizvode destileri diljem svijeta, svaki sa svojim izborom sastojaka, vlastitom recepturom i vlastitim karakterom.
Među njima su i hrvatski proizvođači.
Mr.GINius London Dry Gin nastaje u Hrvatskoj, u malim serijama, bez dodanih sladila – kao hrvatski craft gin čiji okus i aroma nastaju tijekom destilacije pažljivo odabranog bilja i začina.
Zato sljedeći put kada na etiketi pročitate „London Dry Gin“, nemojte prvo tražiti gdje se nalazi destilerija.
Pogledajte što je u boci.
Jer London Dry govori kako je gin napravljen – a njegov karakter govori tko ga je napravio.