Posljednjih godina izraz craft gin pojavljuje se na bocama, jelovnicima barova i policama specijaliziranih trgovina sve češće.
Ali što zapravo znači craft gin?
Je li dovoljno proizvesti gin u maloj destileriji? Mora li receptura biti neobična? Je li svaki skuplji gin automatski craft gin?
Ne postoji jedna jednostavna formula koja će odgovoriti na sva ta pitanja. Craft gin prije svega opisuje pristup proizvodnji – manje serije, veću kontrolu nad procesom, pažljiv odabir sastojaka i želju da gin ima vlastiti, prepoznatljiv karakter.
Upravo je na tim principima nastao i Mr.GINius London Dry Gin.
Što zapravo znači craft gin?
Engleska riječ craft najbliže bi se mogla prevesti kao zanatski.
Kod gina ona najčešće opisuje proizvodnju u kojoj proizvođač nije samo ime na etiketi, nego aktivno sudjeluje u stvaranju proizvoda – od razvoja recepture i izbora bilja i začina do destilacije i završnog karaktera pića.
Kod craft proizvodnje cilj nije samo svaki put napuniti što veći broj boca.
Cilj je napraviti gin koji ima vlastiti identitet.
To ne znači da je svaki gin proizveden u velikoj destileriji loš niti da je svaki gin iz male destilerije automatski vrhunski.
Razlika je prije svega u filozofiji proizvodnje.
Male serije omogućuju veću kontrolu
Jedna od karakteristika craft proizvodnje često su manje proizvodne serije.
Zašto je to važno?
Destilacija nije samo pitanje recepta. Temperatura, alkohol, količina i odnos sastojaka te odvajanje pojedinih dijelova destilata utječu na ono što će na kraju završiti u boci.
Kod manjih serija proizvođač može pažljivije pratiti cijeli proces i reagirati na nijanse koje se tijekom destilacije pojavljuju.
Upravo se u tim detaljima često skriva razlika između gina koji je jednostavno korektan i onoga čiji ćete okus zapamtiti.
Borovica – sastojak bez kojeg nema gina
Bez obzira govorimo li o craft ginu ili velikom svjetskom brendu, u središtu svakog pravog gina nalazi se borovica.
Bobice obične borovice (Juniperus communis) daju ginu njegov prepoznatljiv svjež, suh, smolast i pomalo šumski karakter.
Zato proizvođač gina nema potpunu slobodu napraviti bilo kakvo aromatizirano alkoholno piće i nazvati ga ginom.
Borovica mora ostati njegova dominantna aroma.
Oko nje se zatim gradi ostatak recepture.
Korijander, citrusi, korijenje, cvijeće, različito aromatično bilje i začini mogu stvarati citrusne, zemljaste, cvjetne ili začinske tonove.
Odabir tih sastojaka i njihov međusobni odnos jedan je od načina na koji destiler stvara vlastiti potpis.
Receptura je više od popisa sastojaka
Kada biste dvojici destilera dali potpuno iste sastojke, ne znači da biste dobili dva ista gina.
Važne su količine.
Važni su omjeri.
Važan je način na koji se sastojci koriste.
I, možda najvažnije, važna je sama destilacija.
Zato popis od deset ili dvadeset egzotičnih sastojaka sam po sebi ne čini gin kvalitetnijim.
Ponekad je upravo suprotno.
Dobar craft gin treba imati ravnotežu. Pojedine arome trebaju se moći prepoznati, ali nijedna ne bi trebala potpuno uništiti karakter borovice zbog koje to piće uopće jest gin.
Craft gin ne mora biti neobičan da bi bio poseban
U želji za razlikovanjem danas postoje ginovi gotovo svih zamislivih boja i okusa.
To može biti zanimljivo, ali craft proizvodnja ne mora značiti eksperimentiranje pod svaku cijenu.
Ponekad je veći izazov napraviti klasičan, čist i uravnotežen gin.
Mr.GINius upravo zato pripada tradicionalnijem London Dry stilu.
Kod njega karakter ne nastaje naknadnim zaslađivanjem ili dodavanjem okusa nakon završene destilacije.
Mr.GINius nema dodanih sladila.
Njegov okus i aroma rezultat su onoga što su borovica, bilje i začini dali tijekom procesa destilacije.
Zato ga se može kušati čistog, upoznati njegov karakter, a zatim vidjeti kako se ponaša uz led i tonic.
Craft gin i London Dry Gin nisu ista stvar
Ova dva izraza često se pojavljuju zajedno, ali ne znače isto.
Craft gin opisuje prije svega pristup i način proizvodnje, dok je London Dry Gin definirani stil gina s konkretnim pravilima proizvodnje.
London Dry pritom uopće ne mora biti proizveden u Londonu.
Zato gin može istodobno biti i craft gin i London Dry Gin.
Upravo je takav Mr.GINius – hrvatski craft gin proizveden u London Dry stilu.
Ako vas zanima što oznaka London Dry zapravo znači i kako je taj stil nastao, o tome smo detaljnije pisali u našem vodiču o London Dry Ginu.
Je li craft gin automatski bolji?
Ne.
Riječ craft na etiketi sama po sebi nije jamstvo kvalitete.
Mala proizvodnja može proizvođaču omogućiti veću kontrolu, slobodu i osobni pristup, ali na kraju je jedino važno ono što se nalazi u čaši.
Dobar gin treba biti uravnotežen.
Alkohol ne bi trebao potpuno prekriti njegove arome. Borovica treba biti prepoznatljiva, a ostalo bilje i začini trebaju joj dati karakter, a ne međusobno se boriti za pažnju.
Zato najbolji način procjene craft gina nije čitanje etikete.
Treba ga kušati.
Kako pravilno kušati craft gin?
Ako želite upoznati gin, nemojte ga odmah sakriti iza velike količine tonica, leda i ukrasa.
Ulijte malu količinu u čistu čašu.
Prvo ga pomirišite bez žurbe. Nemojte duboko udahnuti iznad čaše, nego napravite nekoliko kraćih i nježnijih udaha.
Potražite borovicu.
Zatim pokušajte prepoznati citrusne, biljne, cvjetne ili začinske tonove.
Nakon toga uzmite mali gutljaj.
Tek kada ste upoznali gin sam za sebe, dodajte led i kvalitetan tonic.
Na taj način puno ćete lakše razumjeti što je destiler pokušao napraviti.
Hrvatski craft gin više nije samo lokalna zanimljivost
Craft destilerije posljednjih su godina promijenile i hrvatsku scenu jakih alkoholnih pića.
Umjesto pokušaja kopiranja velikih međunarodnih brendova, pojavili su se domaći proizvođači s vlastitim recepturama, stilovima i pričama.
To znači da hrvatski gin danas ne mora biti zanimljiv samo zato što je proizveden u Hrvatskoj.
Mora biti dobar gin.
Domaće podrijetlo tada postaje dodatni dio njegova identiteta, a ne zamjena za kvalitetu.
Mr.GINius nastao je upravo s tom idejom – napraviti hrvatski craft gin koji će imati vlastiti karakter, ali ostati vjeran onome što gin treba biti.
Mr.GINius – hrvatski craft gin u London Dry stilu
Kod malih proizvođača iza boce često postoji vrlo konkretna osoba, receptura i način rada.
Tu leži jedan od razloga zbog kojih je craft scena toliko zanimljiva.
Ne kupujete samo još jednu etiketu iz velike serije.
Možete otkriti tko je gin napravio, gdje je nastao, zašto su odabrani određeni sastojci i kakav je karakter proizvođač želio postići.
Mr.GINius proizvodi se u Hrvatskoj u malim serijama, u London Dry stilu i bez dodanih sladila.
Njegov karakter stvaraju borovica te pažljivo odabrano bilje i začini tijekom destilacije.
Ni više sastojaka, ni neobičnija boca, ni riječ craft na etiketi sami po sebi ne stvaraju dobar gin.
Na kraju se sve svodi na ono najvažnije:
što se dogodilo u destilaciji – i što ćete osjetiti kada gin ulijete u čašu.